Spezialitäten aus Mecklenburg Vorpommern

Unser Menüvorschlag

Vorsuppe
Gemüsesuppe mit Kassler Rippe

Hauptgang
Die Dobbertiner Knusperente
Rotkohl, selbstgemacht

Nachspeise
Selbstgemachtes Erdbeereis


Die Dobbertiner Knusperente

Zutaten:

-Ente 3,0kg
-Meersalz
-Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
-3 mittelgroße Äpfel, 1 große Zwiebel, Backpflaumen, Sherry
-1,5l Gemüsefond
-Band oder Rouladen Nadeln
-Bräter

Zubereitung:

-Ente in Meersalzwasserbad über Nacht auftauen lassen
-3 Äpfel schälen und in Spalten schneiden, Zwiebel schälen und in Spalten
schneiden, Backpflaumen in eine Schale geben und vermischen
-Sherry hinzufügen und über Nacht ziehen lassen
-am nächsten Tag Ente aus dem Wasser nehmen und kurz abtupfen,
-Innenraum kontrollieren, gegebenenfalls Innereien rauslösen, sichtbares Fett
abschneiden und noch einmal im Salzwasser spülen und Flüssigkeit abgießen
-Entenfett in einer Pfanne auslassen und das eingelegte Apfel-Zwiebel-
Pflaumengemisch kurz darin anbraten
-Innereien säubern, wenn gewünscht und kurz zur Seite legen
-Entenbürzel entfernen, denn hier liegen 2 Fettdrüsen, die die Ente zum
einfetten ihrer Federn nutzen
- das Fett aus diesen Drüsen würde das Fleisch bitter schmecken lassen, daher
bitte entfernen
-Ente trocken tupfen
-Salz, Pfeffer, Zucker miteinander vermischen
-Ente mit der Mischung großzügig außen und innen einreiben
-Apfel, Zwiebel, Backpflaumenmischung aus der Pfanne in den Innenraum der Ente
füllen
-mit Zahnstochern oder Rouladennadeln oder Nadel und Faden den Innenraum der
Ente verschließen
-Ente mit dem Rücken nach oben, in den Bräter legen, Füllreste mit dem Sherry in
den Bräter geben und mit Gemüsefond angießen
-gelegentlich mit einem Zahnstocher unter den Flügeln einstechen, damit das Fett
besser ablaufen kann
-Bräter schließen und in den vorgeheizten Backofen, bei 220°C stellen
-nach 1/2h Garzeit Temperatur reduzieren auf 180°C
-gelegentlich die Ente mit dem Fond übergießen
-nach ca.2h den Bräterdeckel abheben und die Ente vorsichtig umdrehen
-Backofen auf 220°C hochdrehen und die Ente offen im Ofen garen und bräunen
lassen, für ca eine 1/2h
-Möglichkeit um die Haut noch knuspriger zu bekommen: Sherry mit Honig
vermischen und die Ente damit zügig einstreichen, anschließend im Ofen zu Ende
garen lassen

Wir empfehlen dazu:
-traditioneller Rotkohl, selbstgemacht und Salzkartoffeln
-einen würzig-warmen Rotwein, wie z.B. ein Shiraz oder ein Zinfandel, bekannt
sind diese für ihr Aroma nach Beeren bzw. nach Schokolade


Rotkohl, selbstgemacht

Zutaten:

1 Rotkohl, mittelgroß
2 Äpfel, sauer (z.B. Boskop), gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
1St Kassler
Rippe, abkochen und klein schneiden
4 EL Apfelessig
300ml Apfelsaft 100% Fruchtgehalt, alternativ Wasser
Enten- oder Gänseschmalz zum anbraten
Salz, Pfeffer, Zucker (zum abschmecken)
-3 Nelken, 1-2 Lorbeerblätter (in ein Teeei geben und mit köcheln lassen)
Zubereitung:
-äußere welke Blätter vom Rotkohl entfernen, anschließend vierteln und in
Streifen schneiden oder hobeln
-Zwiebel, Äpfel schälen und würfeln
-Schmalz in den Topf geben und erhitzen und die Würfel andünsten
-wenn sie glasig werden, den Rotkohl und den Apfelessig, Apfelsaft und die
kleingewürfelte Kassler Rippe Portionsweise dazugeben
- gefülltes Teeei mit in den Topf geben und mit Salz, Pfeffer, Zucker
abschmecken
-bei 180°C ca. 50min garen, zwischendurch umrühren und eventuell Flüssigkeit
zugeben
-Teeei entfernen und den Rotkohl heiß servieren


Vorsuppe

Gemüsesuppe mit Kassler Rippe

Zutaten:

1 Stangen Porree
1kg Kassler Rippe (1/4 des Fleisches für den Rotkohl zur Seite stellen)
200g Möhren, geschält und in Scheiben geschnitten
100g Sellerie, geschält und in feine Würfel geschnitten
1 Stangen Sellerielauch
1 Zwiebel geschält und gewürfelt
Schmalz zum anbraten
Gemüsefond
Petersilie, frisch, gehackt
1/2 Bund Lauchzwiebel, klein gewürfelt
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Piment, Maggiekraut
5 Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden

Nach Wunsch: Erbsen

Zubereitung:

-Kassler Rippe in den Topf legen, mit Gemüsefond bedecken und abkochen
-Fleisch anschließend abkühlen und klein schneiden und in den Topf geben
-Fond eventuell abschmecken
-Möhren, Kartoffeln, Sellerie, -lauch, Lorbeerblatt, Piment dazugeben
-Pfanne mit Schmalz erhitzen und Zwiebeln und weißen Teil des Zwiebellauches
hinein geben
-regelmäßig rühren bis sie Goldfarben gebraten, anschließend in den Gemüsetopf
mit hineingeben
-alles zusammen aufkochen lassen und bei 180°C kochen, bis die Möhren al dente
sind
-Suppe nochmals abschmecken mit Salz und Pfeffer
-vor dem Servieren das gehackte grüne Lauch aufstreuen


Nachtisch:

Selbstgemachtes Erdbeereis

Zutaten:

150g Sahne, steifgeschlagen
200g Joghurt
80g Zucker
1 Tüten Vanillezucker
250g Erdbeeren oder Frosterdbeeren

Zubereitung:

-Erdbeeren können frisch, aber auch gefroren bzw. aufgetaut sein
-mit der Gabel werden diese zerdrückt
-Joghurt, mit dem Zucker vermischen und die steifgeschlagene Sahne unterheben
-Erdbeerpüree vorsichtig unterheben und für 1-2h in den Frost


Knusprige Bratkartoffeln mit Entensauerfleisch

Zutaten:

-1kg Kartoffeln
-Sonnenblumenöl
-Salz und Pfeffer
-2 Zwiebeln
-200g Schinkenspeck

Zubereitung:

-Zwiebel schälen, klein würfeln
-Schinkenspeck klein würfeln
-Kartoffeln schälen, waschen
-in gleich große Scheiben schneiden und in kaltes, gesalzenes Wasser legen
-Sonnenblumenöl in die Pfanne geben und erhitzen
-Schinkenwürfel hinein geben und vorsichtig anbraten, Zwiebel dazu geben
-braten bis sie goldbraun
-beides in eine Schale füllen
-in die heiße Pfanne nun die Kartoffelscheiben geben
-gelegentlich mit einem Wender die Kartoffeln drehen und die Temperatur runter
stellen
Nach ca.30-40 min Deckel abnehmen und die Schinken- und Zwiebelwürfel hinzu
geben.
-Nochmals kurz durchbraten und mit Salz, Pfeffer abschmecken
-Sauerfleischbecher öffnen mit dem Messer einmal innen um den Becher drum herum
fahren und auf den Teller stülpen, Bratkartoffeln auf den Teller dazugeben,
1 Gewürzgurke zur Garnierung Fächerartig einschneiden und mit auf den Teller
legen

Guten Appetit

Variation:
a) Gewürzgurken kleinschneiden und Würfel, mitbraten
b) 2 Eier aufschlagen mit Milch und Salz, Pfeffer würzen und über die Kartoffeln
geben
Deckel auf die Pfanne setzen und stocken lassen


Kartoffelsteckrübensuppe mit Entenknacker

Zutaten:

2kg Kartoffeln schälen, würfeln
500g Möhren schälen, würfeln
1 Sellerieknollen schälen, würfeln
2 Porree Stangen säubern, schneiden
1 Steckrübe schälen, würfeln
Brühe
Salz, Pfeffer, Maggiekraut

3 Zwiebeln schälen, würfeln
Butterschmalz
Entenknacker
Petersilie frisch, gehackt

Zubereitung:

-alle Komponenten, außer die Zwiebeln und das Schmalz in den Topf schichten
-Brühe hinzugeben, sodass das Gemüse knapp bedeckt ist und köcheln lassen, bis
die Möhren al dente sind
-mit den Gewürzen abschmecken
-die Pfanne mit dem Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln dazu geben
-immer wieder rühren, bis die Zwiebeln einen goldbraunen Farbton angenommen
haben und die Pfanne vom Herd nehmen
-mit einem Kartoffelstampfer die Suppe pürieren, anschließend die Zwiebeln
untermengen
-Entenknacker nehmen und mit der Gabel ringsherum anpicksen
-diese in die Suppe geben und 5 min ziehen lassen, dann servieren
-frisch gehackte Petersilie zur Garnierung verwenden


Kohltopf mit Entenknacker

Zutaten:

1 Kohlkopf, mittelgroß
Butterschmalz
2l- 3l Brühe
Kümmel
Teeei
Salz, Pfeffer, Zucker
Entenknacker, nach Belieben
4-5 Kartoffeln schälen, abkochen, würfeln

Zubereitung:

-Kohlkopf von den welken Blättern befreien, vierteln und in große Würfel
schneiden
-den harten Strunk, der einzelnen Blätter entfernen
-Topf mit Schmalz erhitzen und nach und nach den Kohl dazugeben und anschmoren
-ist der Kohl leicht braun geschmort, mit Brühe ablöschen
-so viel Brühe dazugeben, das der Kohl knapp bedeckt ist
-das Teeei mit dem Kümmel und ganzen Pfefferkörnern befüllen und in den Topf
hängen
-mit Salz, Pfeffer, 1Prise Zucker abschmecken, alles kochen bis der Kohl „al
dente“ ist
-die Entenknacker in kleine Scheiben schneiden und mit in den Topf geben,
kurz aufkochen lassen
-nun die Kartoffelwürfel unterheben, kurz ziehen lassen, dann servieren


Gutes Essen lässt Sorgen vergessen.

Schnelle Brotmahlzeit

Zutaten:

-Vollkornbrot in Scheiben
-Meerrettich
-Frischkäse, natur
-Salatgurke schälen, in Scheiben schneiden
-Entenleberwurst

Zubereitung:

-Frischkäse in eine Schale füllen
-2Eßl Sahnemeerrettich oder wer es schärfer mag Meerrettich dazu geben
-beides miteinander vermischen, so dass die Masse cremig wird
-bei Bedarf etwas Milch oder Sahne dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken
-frisches Vollkornbrot schneiden, Meerrettichfrischkäse dünn auftragen und
anschließend die Entenleberwurst darauf streichen
-mit Gurkenscheiben belegen und mit Pfeffer, Salz würzen


Entenleberwurstbrötchen

Zutaten:

-warme Brötchen
-Entenleberwurst
-Tomate
-Kopfsalat


Dressing REZEPT

-Gewürzgurke

Zubereitung:

-frisch aufgebackene Brötchen aufschneiden, mit Leberwurst bestreichen
-Tomate in Scheiben schneiden und darauf legen
Oder
-Gewürzgurke in Scheiben schneiden und darauf garnieren

Hähnchen mit Sanddornglasur

Zutaten für 4 Personen:

1 küchenfertiges Hähnchen (ohne Innereien)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
1 kleiner Kopf Blumenkohl
Salzwasser zum Blanchieren

Für die Glasur:

1EL Curry
50ml Sonnenblumenöl
100g Sanddornkonfitüre

Außerdem:
1 Mango
1 Karambole
1EL Butter
30g braune Butter


Salbei zum Garnieren

Zubereitung:

1. Das küchenfertige Hähnchen unter fließendem Wasser waschen,
trocken tupfen, innen und außen mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig
würzen. Das Hähnchen in einen Bräter setzen und im auf 180°C vorgeheizten
Backofen 40 Minuten braten.

2. Den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, waschen und diese in kochendem
Salzwasser blanchieren. Die bissfest gegarten Blumenkohlröschen aus dem Sud
nehmen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und
bereitstellen.

3. Für die Glasur den Curry mit dem Sonnenblumenöl und der Sanddornkonfitüre
verrühren, das Hähnchen damit bestreichen und anschließend weitere 5-10 Minuten
braten. Vorsicht, die Glasur kann leicht verbrennen!

4. In der Zwischenzeit die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und
in Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Früchte und die
Blumenkohlröschen darin anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Das gebratene Hähnchen aus dem Ofen nehmen und auf einer Platte dekorativ
anrichten. Mit den Früchten und den Blumenkohlröschen umlegen, mit brauner
Butter beträufeln, mit Salbei garnieren und mit bissfest gegartem Basmatireis
und einer Currysahne sofort servieren.

Rezeptvorschlag mit freundlicher Genehmigung von Herud & Wegert GmbH, aus dem
Buch: Sanddorn Leckere Gerichte, Kuchen, Torten und Desserts, 2013, S.18-19


Bienenstich mit Füllung

Bienenstichboden
Zutaten:

Variante 1
Mit Backpulver

200g Weizenmehl
2 gestr. Teel. Backpulver
200g Zucker
2 Pä Vanillezucker
200g weiche Butter
5 Eier
Variante 2
Mit Hefe

250g Weizenmehl
1Pä Trockenbackhefe
80 ml lauwarme Milch
40g Zucker
1 Pä Vanillezucker
1 Ei
50g weiche Butter

Zubereitung:

-Butter schaumig rühren, dann Zucker dazugeben
-Eier unterrühren
- Restzutaten dazu geben und den Teig vermengen
-abbacken bei 180°C
30-40min

Zubereitung:

-Mehl mit Hefe vermischen, Mulde in das Mehl drücken
-Milch hineingießen
-Zucker, Vanillezucker, Ei, Butter dazu geben
-alles zu einem glatten Teig verkneten
-Schale mit Tuch bedecken und an einem warmen Ort gehen lassen (ca.30min)
-wenn Teig doppelt so groß gut durchkneten
-Teig in die gefettete Kuchenform geben und dann nochmals 30min zugedeckt gehen
lassen
-in der Zwischenzeit Belag anrühren

Bienenstichbelag
Zutaten:
80-100g Butter
80g Zucker
3 EL Schlagsahne
1Tl Honig
100g gehobelte Mandeln
Zubereitung:

-Butter, Zucker, Honig in den Topf geben und kurz aufkochen lassen
-Mandeln unterrühren, leicht abkühlen lassen
-nur noch warme Masse auf den Bodenteig geben und gleichmäßig verteilen
-kurz beides gehen lassen
-bei 180°C 30-35 min abbacken
-anschließend leicht auskühlen lassen und den Ring der Kuchenform lösen
-Kuchen waagerecht durchteilen
-Füllung auf den Boden geben und verstreichen
-Deckel in Portionsgleiche Stücke teilen und auf den Boden legen, leicht
andrücken

Bienenstichfüllung

Zutaten:
2 Pä Vanille Paradiescreme
600g kalte Sahne
200g Sauerrahm
Zubereitung:
-Sahne, Sauerrahm, wie sonst die Milch zur Zubereitung der Creme verwenden


Nudelsalat mit Entenbrustschinkenwürfeln

Zutaten:

500g Nudeln
60 g Rucola
70 g Feldsalat
250g Cherrytomaten
2 Paprika rot,gelb
Pinienkerne, nach Belieben
150g Entenbrust, geräucherte (oder Entenkeule, geräuchert)
Pfeffer, Salz, Maggie
Oregano
Öl (z.B. Walnussöl ), Essig
Zucker

Zubereitung:

-Nudeln in leicht gesalzenem kochendem Wasser bissfest garen
-in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen, anschließend in eine große
Schale geben
-geräucherte Entenbrust fein würfeln und in einer Pfanne leicht anbraten
-diese dann auf das Küchenpapier geben und abkühlen lassen
-Rucola, Feldsalat waschen und abtropfen lassen und gegebenenfalls den dicken
Stiel entfernen
-Cherrytomaten vierteln, Paprika in feine Streifen schneiden
-diese Zutaten zu den Nudeln geben
-Pinienkerne nach Belieben mit hinein geben
-Dressing aus Essig, Öl, Gewürzen anrühren, Zucker zum Abschmecken dazu geben
und über die Nudeln verteilen und unterrühren

Partyzwiebelbrötchen mit rohem Wildschweinschinken

Zutaten:

500g Mehl
1 Pck Backpulver
1 TL Salz
1 EL Zucker
2 Eier
250ml Milch
4 große Zwiebeln
250g Schinken (½ Wildschwein, ½ Katenschinken)
60 ml Öl

Zubereitung:

-Zwiebeln schälen und klein hacken, in Öl anbraten, bis sie glasig
-Schinken fein würfeln und mit dem restlichem Öl anbraten
-aus den restlichen Zutaten einen Teig rühren und anschließend die Zwiebel und
das Öl dazugeben
-beides gut miteinander verrühren
-nun kleine Teigstücke abreißen und zu kleinen Kugeln formen
-die Kugeln nebeneinander in eine gut gefettete Kuchenform geben und leicht
aneinander drücken
-dann in den Backofen geben und bei 180°C abbacken